Le marché:
300 g de filets de dorade (grise ou royale) sans peau ni arête
½ citron confit en saumure
½ bouquet d'oseille
3 c à s d'huile d'olives
fleur de sel, piment d'Espelette ou d'ailleurs
Réalisation:
Vérifier l'absence d'arêtes dans les filets, les hacher au couteau
Prélever et hacher très finement l'écorce du citron
Rincer, éponger et équeuter les feuilles d'oseille
Hcher finement au couteau
Mélanger tous les éléments et servir sans attendre
